文 献 综 述
一、研究的背景
近年来，随着新媒体的蓬勃发展，文化视觉形象设计已贯穿于经济社会各领域各行业，使得原有的文化传播秩序受到了严重的冲击和挑战。文化的传承与表现永远都是具有人文精神的设计师要思考并在设计作品中实践的命题。
现如今文旅融合是新时代背景下文化和旅游产生的一种新业态，文化和旅游部的成立为文旅融合提供了前进方向，它的目标和使命是以文化促进旅游业繁荣，以旅游彰显文化的内在精髓。而金陵盐水鸭在金陵美食菜单中，占有绝对的醒目地位，是江苏省非物质文化遗产项目的“南京板鸭盐水鸭制作工艺”。作为江苏省级非物质文化遗产、文明时代的产物，也需要创新与传播。
二、盐水鸭的概述
1.历史文化
南京人自古以来以喜食鸭馔而著称,南京有“鸭都”之称和“金陵鸭馔甲天下”之美誉。现在盐水鸭作为南京的城市名片已成为当地人民馈赠亲友的不二选择和游客到南京来必然品尝的特色食品。
早在六朝时期,南京就有了鸭馔的制作,而且盐水鸭当时已是南京颇具盛名的食品。金陵盐水鸭被誉为“六朝风味,白门佳品”。宋代,南京城盛行用鸭配菜,并有“无鸭不成席”之说。明代初年,南京流传一首民谣“古书院,琉璃塔,玄色缎子,咸板鸭”。同时, 烤鸭也已闻名遐迩,成为明代宫中宴席上不可缺少的名菜。后来,烤鸭的烹饪技艺随着明都的迁移而传至北京。清代,南京鸭馔品种很多,《调鼎集》中收录的80多种鸭馔中,有几十种属金陵风味。当时,除了各大菜馆烹制鸭馔外,还有众多的专门制作鸭馔的鸭子铺。其中,有名的有刘天兴、金恒兴、濮恒兴、韩复兴等八大家。他们烹制的板鸭常被用作宫廷贡鸭和官场礼品鸭,并于1905年在南京举行的南洋劝业会上荣获金奖。民国政府定都南京后,进一步刺激了鸭馔业的发展。除大小菜馆烹制鸭馔外,还形成了鸭铺行业,最高时全市有156家,鸭馔的年销量高达51万只,出现了濮恒兴、刘天兴、马恒兴、韩复兴等新的盐水鸭八大家。特别是马恒兴菜馆的鸭馔美人肝和韩复兴板鸭店的板鸭尤为出名。
20世纪90年代以来的南京鸭馔,无论在哪一方面,都超过了历史最好记录,全市一年鸭子销量3000万只以上。烹饪鸭馔的技艺,达到了精湛的程度,鸭子身上的东西几乎都被用来烹制鸭馔。名店有韩复兴、魏洪兴、江苏酒家、金陵饭店等几十家,还有大大小小许多专门制作盐水鸭的熟食店遍布南京的大街小巷。
2.工艺特点
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