内容摘要：用修饰电极法测亚硝酸盐，研究能够更好地修饰电极的材料与方法，以提高亚硝酸盐的检测精度和广度，为食品等物质中的亚硝酸盐含量的监测和控制带来方便。
关键词：亚硝酸盐 修饰电极 电化学 碳纳米管 石墨烯
Literature review on determination of nitrite by modified electrode method
Abstract: In order to improve the detection accuracy and breadth of nitrite, and to bring convenience to the monitoring and control of nitrite content in food and other substances, the modified electrode method was used to determine nitrite, and the materials and methods of the modified electrode were studied.
Key words: nitrite, modified electrode, electrochemistry, carbon nanotubes, graphene
前言：
亚硝酸盐广泛存在于自然环境中，如土壤、水源和食物等[1]。尤其是在食物中，谷类、肉类、蔬菜、蛋类等都含有一定量的亚硝酸盐[2]。亚硝酸盐在食品工业中常被用作防腐剂，如肉类产品加工过程中为了保持鲜红的色泽和保持风味，并抑制微生物的繁殖，会加入适量的亚硝酸盐[3]。对于亚硝酸盐的使用量是有严格规定的，一是因为亚硝酸盐使用量超过一定标准会导致NO2- 大量残留[4]，二是因为亚硝酸盐对于人体不是必须物质，少量摄入无碍，但摄入量过大对人体产生严重的危害，亚硝酸盐对人体危害方式主要有两种[5] [6]：一种是亚硝酸盐与人体血液中的血红素结合生成甲基血红蛋白，使得血红素失去输送氧的能力，从而导致组织缺氧。另一种是亚硝酸盐可以和芳胺或者甲胺发生反应生成亚硝胺而致癌。因此，对环境中亚硝酸根的严格检测以保证人体健康是十分必要的。目前许多国家对食品中亚硝酸盐的含量都规定了最大限量，并进行了多种检测亚硝酸盐的方法的分析研究，常用方法有光度法、色谱法及电化学方法等[1]，其中电化学方法具有仪器简单、分析速度快、灵敏度高、成本低廉等特点，修饰电极已被成功用于亚硝酸盐的检测[7]。
正文：
为了对研究课题有更深入的了解和寻找合适的研究方法，就检测亚硝酸盐的方法和不同的电极修饰方法的电化学性能方面进行了文献搜集。近年来由于纳米材料的兴起，很多研究人员关于纳米材料在电化学中的应用进行了许多成功的尝试，在化学分析类的刊物上发表了许多研究成果，也在不断创新以追求更好的修饰方法来提高电化学性能。
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