普鲁兰酶基因的克隆表达及性质分析文献综述

 2022-08-03 16:16:36

普鲁兰酶基因的克隆表达及性质分析

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一、淀粉工业用酶

淀粉作为生物质资源的一种，用途多样、分布广泛、价格低廉和且环境污染小[1]，作为自然界能量的主要来源，广泛存在于植物细胞和种子中。作为多分子聚合物，主要是由直链淀粉和支链淀粉组成的，其中支链淀粉所占的比例较多，为75% ～80%，支链淀粉水解消化的时候往往需要能够作用于alpha;-1,6糖苷键的脱支酶。普鲁兰酶就是一种淀粉脱支酶，能够专一性地切开支链淀粉分支中的alpha;-1,6-糖苷键，形成直链淀粉。近年来更是引起国内外研究者的注意，逐渐的被广泛应用于食品工业中。

二、普鲁兰酶的介绍及应用

2.1普鲁兰酶的定义

普鲁兰酶 (Pullulanase) (EC3.2.1.41) 是能专一性分解普鲁兰糖 (Pullulan)、淀粉、支链淀粉和相应的低聚糖中侧支分支点的alpha;-1,6糖苷键的一种异淀粉酶，能使支链淀粉型多糖的分支链脱离主链形成一系列链长不一的直链淀粉[2]。自然界的淀粉大多含有80%的支链淀粉，所以淀粉利用效率的高低往往取决于对形成支链淀粉的alpha;-1,6-糖苷键的降解程度，普鲁兰酶能够专一性降解alpha;-1,6-糖苷键，世界各国都投入了大量人力和物力[3]。

2.2普鲁兰酶的结构特征

普鲁兰酶按作用位点的不同，可以分为两种类型: Ⅰ型普鲁兰酶和Ⅱ型普鲁兰酶。Ⅰ型普鲁兰酶( EC 3．2．1．41) 又称为限制性糊精酶、脱支酶或支链淀粉6-葡聚糖水解酶，只水解多糖的alpha;-1,6-糖苷键。Ⅱ型普鲁兰酶也称淀粉普鲁兰酶( amylopullulanase，EC 3．2．1．135) ，不仅能够水解alpha;-1,6-糖苷键，也可以内切低聚糖的alpha;-1,6-糖苷键[4]。

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