一款基于自制发酵设备的山楂酒制备工艺的研究文献综述

 2023-05-24 10:27:50

文献综述

1、山楂概述山楂，又被称为红果、山里果，为蔷薇科山楂属植物，落叶稀半常绿灌木或小乔木，是我国特有的果品，栽培历史已有3000多年，为药食同源植物。

山楂适应性强，耐高温、严寒，各种气候、土壤、地理条件均能生长，在我国山东、陕西等多个省份均有分布。

山楂色泽鲜亮诱人，营养丰富，钙、铁、维生素B的含量高居水果首位，维生素C含量仅次于猕猴桃和鲜枣。

山楂果实含有丰富的碳水化合物、蛋白质、氨基酸、糖类、脂肪、维生素、有机酸、多种矿物质等营养元素，含水量为70%左右，每100g山楂可食部分含有蛋白质0.7g、脂肪0.2g、果胶3～4g、有机酸3～5g、单宁0.3～0.8g、氨基酸50～150mg、钠68mg、磷20mg、铁2.10mg、维生素A 0.82mg、维生素B1 0.02mg、维生素B2 0.05mg、烟酸0.40mg、维生素C 89mg、维生素D0.40mg、黄酮类65mg。

据研究，山楂具有降血脂，抗氧化，治疗心血管疾病，防癌抗癌，强心、降血脂、降血压，健胃消食、促进排泄等食疗价值。

2、山楂的加工利用山楂由于鲜食口感太酸，经过加工后的山楂制品更受消费者喜爱。

因此，山楂的利用在食品工业上具有重要作用。

目前，国内已有多种山楂制品，在药用方面，目前我国已开发生产出多种山楂药品：大山楂丸对功能性消化不良有促进和恢复作用；复方山楂颗粒具有散瘀消食作用，临床上用于治疗高血压；复方山楂口服液可开胃消食，治疗小儿厌食症；山楂精降脂滴丸可消积化瘀，用于高血脂症等。

在食用方面，山楂浓缩汁、饮料、山楂酒、山楂醋、山楂粉、山楂茶、山楂提取物、山楂脆片、山楂冰激凌等。

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