油炸方便面质量检测及其防控措施的探讨
摘要：如今的速食主义，是工作、旅游、外出人群的首选，而方便面的便捷、口感良好多样，常常被选择出行的伴侣。因此通过相关的科学的实验研究，来检测其安全性，是关乎民生的有必要为之研究的一个活动，并结合食品营养的知识，给出合理的膳食建议，让更多人能够健康合理安排饮食。
关键词：方便面 安全性 食品营养 膳食建议
一、文献综述
（一）研究背景
随着国家生产水平的提高，人们对食品的选择也趋于多样化。从快餐到简餐到速食，体现了食品加工工艺的变化与进步。如今快餐在各种餐馆已经随处可见；简餐较常见的有全家、罗森、喜士多等，通过先对食物进行了预处理，再进行冷藏保藏；速食则更为便利，常见的有方便面、方便米粉、方便米饭等。方便面在速食产品中，销量最高、保质期长、口味多样，是居家点心、出门旅游、出差常备的一种食品。然而，方便面的食品安全问题常常备受争议，例如含油盐量超标、营养成分偏低、含有防腐剂等讨论以及“丙烯酰胺”，“辐照门”事件，使人们心有余悸。究竟这些质疑是否属实，则需要科学的依据与专业的相关人员通过实验来获取凭据，因此，本论文将通过提供可行性的实验数据与综合分析，从而为广大消费者提供参考。
（二）国内外研究现状
自1970年生产了第一包方便面开始，距今已经有近50年的历史。起初的方便面易碎化、弹性较差、口感单一、透明塑料包装、无品牌等，这些都促使了国内外企业对方便面的各个方面的品质进行了加工优化与升级。这个阶段的方便面产量低迷，消费者人群很少。
自引入了日本、韩国等外国的生产线后，方便面的加工工艺得到了显著的提升，面饼的弹性、韧性、延展性等都得到了不同程度的可观的改善；此外，调味料也新增了酱包，脱水蔬菜包等，这些使得方便面的口感变得独特；桶面，杯面也渐渐出现在消费者眼前。尤其是桶面与杯面的产生，使得方便面变得简便易携，只需加入调味包再用asymp;100℃的开水冲泡，稍等5min即可，方便面更加的受到了人们的关注，于是方便面的销量有了可观的提升。
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