油脂快速检测方法的研究进展
Advance in rapid detection methods of oils
摘要：随着现代科学技术和各类仪器的发展，越来越多的快速、灵敏、准确的技术及仪器被用于油脂的检测中。本文综述了油脂在快速检测方面的研究进展，对食用植物油卫生标准中所要求监测的指标进行了着重阐述。
关键词：油脂；快速检测；酸价；过氧化值
Abstract: With the development of modern scientific technology and various instruments, more and more rapid, sensitive, accurate technologies and instrumens has been applied to the detection of oils. This article highlights the qualities required for monitoring in the sanitary standards of edible vegetable oils.
Key words: oils; rapid detection; acid value; peroxide value.
一、文献综述
油脂是人们日常生活的必需品，随着人民生活水平的提高，人们对油脂安全及其品质的关注也日渐高涨。劣质的油脂将对人体的健康产生重大的影响。所以油脂的质量检测也成为了我国食品安全质量检测的重点。目前，在油脂检测方面，已经研究并运用了许多新的检测技术，其对油脂工业的发展起到了极大的促进作用，也为油料资源的后续深度开发奠定了基础。本文将食用植物油卫生标准中相关指标的快速检测方法进行介绍。
1、 油脂酸价的测定
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