维生素C提取工艺及其稳定性研究
摘要：研究多年来对维生素C提取方法的进展，维生素C提取方法有水浸提法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法、维生素C在干燥空气中比较稳定，其水溶液不稳定，很快氧化成脱氢抗坏血酸，尤其是在中性或碱性溶液中很快被氧化。遇光、热、铁和铜等金属离子均会加速氧化。维生素C含量的测定的方法有很多，一般有2,6-二氯靛酚钠、高效液相色谱法、原子吸收光谱法、荧光法、碘量法、毛细管电泳法、紫外分光光度法、2,4-二硝基苯肼法等，这些方法各有特点。
关键词：维生素C； 稳定性； 提取；
一、文献综述
维生素 C的结构类似葡萄糖，是一种多羟基化合物，其分子中第2及第3位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释出H ，故具有酸的性质，又称抗坏血酸。维生素C 具有很强的还原性，很容易被氧化成脱氢维生素C，但其反应是可逆的，并且抗坏血酸和脱氢抗坏血酸具有同样的生理功能,但脱氢抗坏血酸若继续氧化，生成二酮古乐糖酸，则反应不可逆而完全失去生理效能。广泛存在于各种水果和蔬菜中，属于水溶性维生素，是六碳糖的衍生物。为氧化型，所以维生素 C既可作为供氢体又可作为受氢体，具有极其重要的生物学功能。 而人体内由于缺少合成维生素C的古洛内酯氧化酶，故不能合成维生素C，因此人对维生素C的全部需要只能由食物供给。 维生素Ｃ是维持人体生命不可欠缺的重要成份，它能够防感冒，防坏血病，改善人体抵抗能力，对美容以及癌症有一定功效。在保健、饮料、美容方面有广泛的应用。天然还原型维生素C具有淡化色斑、促进胶原生白合成、抗氧化抗衰老、防护皮肤等营养保健和美容功效，目前维生素C部分是通过工业合成或两步发酵法生产，但是工业合成的维生素一般不用作营养保健食品和美容化妆品的原料，从天然植物中提取天然维生素C应用于营养保健和美容方面是食品饮料加工公司和化妆品公司研究的重点。
维生素C在干燥空气中比较稳定，不纯的和许多天然产品，能被空气和光线氧化，其水溶液不稳定，很快氧化成脱氢抗坏血酸，尤其是在中性或碱性溶液中很快被氧化。遇光、 热、铁和铜等金属离子均会加速氧化，能形成稳定的金属盐。为相对强的还原剂，贮存日久色变深，成不同程度的浅黄色。遇空气和加热都易引起变质，在碱性溶液中易于氧化而失效。在空气条件下。在水溶液中迅速变质，是强还原剂。
1 维生素C的提取方法
1.1 超声波辅助提取法
超声波提取法是采用超声波辅助溶剂进行提取，声波产生高速、强烈的空化效应和搅拌作用，破坏细胞壁，释放出细胞质中的物质，其提取效率高；提取时间短；提取温度低；适应性广；提取工艺运行成本低，综合经济效益显著；操作简单易行，设备维护、保养方便。
以上是毕业论文文献综述，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
