课题名称生牛乳微生物动力学模型研究及应用 ?课题性质基础研究应用课题 设计型 调研综述 or;理论研究开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）研究背景随着中国国民经济的不断发展、居民人均收入水平的提高以及膳食结构的转变，中国乳制品消费与过去相比出现了明显的增长【1】，但频繁发生的乳制品质量安全事件【14】也引发了人们对乳制品安全的关注。
乳制品营养丰富，非常适合微生物的生长繁殖，一些微生物可以使乳制品产生特殊的风味，如使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生产发酵乳，而有的会造成乳制品腐败变质，甚至危害人体健康，2014 年美国曾发生一起奶酪中单增李斯特菌引起的食物中毒事件，造成 5 人感染， 1 人死亡。
因此，对乳制品中微生物的生存状态进行研究【13】，了解微生物的变化趋势【11、12】，对保证乳制品质量安全具有重要意义。
研究目的预测微生物学【5】（ Predictive Microbiology ）是以微生物学、统计学、计算机学和数学为基础而建立起来的一门新学科，通过建立数学模型来对特定环境条件下微生物的生长或死亡情况进行预测。
预测模型【16】因其能快速研究在不同环境变量条件下的响应情况，在乳及乳制品中应用越加广泛【10】，但仍存在不足，在实践中需要继续不断探索、创新，建立更加实用的预测模型。
微生物，作为生牛乳腐败变质的主要因素，为了更加快捷的预测生牛乳的品质，研究生牛乳微生物动力学模型【8】，能根据储藏温度、时间等易得数据带入模型，快速判断生牛乳的微生物数量，从而对生牛乳的新鲜度做基本的判断。
研究内容生牛乳营养丰富、 水分含量高且 pH 值接近中性，非常适合微生物的生长与繁殖。
研究影响生牛乳中微生物数量的因素，并找到这些因素与微生物生长的关系，从而建立可靠的动力学模型，来简单快捷的预判生牛乳在某一环境下的微生物数量，更直接有效的评判即将食用的生牛乳的新鲜度。
实验设计方案影响生牛乳中微生物数量的因素1.1杀菌方式杀菌是食品加工过程中一个非常经典而关键的单元操作，是食品安全性和货架寿命的重要保证。
超高温【9】（UHT）灭菌方式是目前最为理想的热处理灭菌方式。
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