一．课题研究的目的与意义
近年来，随着科技的进步以及人们生活水平的提高，一些富贵病逐渐成为人们担心的问题，比如糖尿病、肥胖症、高血脂、动脉粥样硬化等。这些疾病，与糖的大量摄入有一定的关系。因此高甜味、低热量的天然甜味剂，逐渐成为食品添加剂的新宠。
甜菊苷为甜叶菊中所含有的主要强甜味成分。其分子式为C38H60O18,分子量为803。它是20世纪六十年代末, 由于世界范围对人工合成甜味剂限制之后，应运而生的天然甜味剂。它以其资源丰富，味质良好和高甜度引起了全世界的瞩目，各国都积极进行研究和开发利用，其中尤以日本研究得最多[1]。甜菊苷作为一种天然甜味剂，由于其具有高甜度、低热量、安全无毒[2]等特点，长期食用不会使人发胖，故可作为肥胖症、低血糖、高血压、心脏病等患者的非热性甜味剂，也可把它用于糖尿病患者的辅助治疗药物。目前，甜菊苷已作为甜味剂在食品工业、医药制造业等方面取得了广泛的应用[1]。
甜菊苷在分离提取过程中，影响其得率的因素有很多，并且在提取后的提取液中仍有大量杂质，当想生产出高纯度、高品质的甜菊苷时，杂质量必须严格控制，则需进一步纯化。一般采用吸附树脂吸附，但其生产成本较高，为降低成本，则必须要研究影响吸附效率的因素。至此，降低生产成本、提高产品质量是甜菊苷提取工艺中亟待解决的问题[3]。
近些年来，由于人们的健康饮食观念日益上升，市场上对甜菊苷的需求量日益增加。因此，一套合理、安全和经济的甜菊苷生产工艺必不可少[4]。
本次课题主要通过研究甜菊苷分离提取和纯化过程中各种工艺条件的优化，为甜菊苷的工业化生产提供有利基础。
二．主要研究内容
1.甜菊苷的检测。
2.甜菊苷分离提取工艺的优化。
3.甜菊苷纯化工艺的优化。
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