一、文献综述：黄芩叶茶的萎凋和杀青工艺研究摘要：黄芩(Scutellaria baicalensis Georgi)，别名山茶根、土金茶根，是唇形科黄芩属多年生草本植物。
黄芩叶含有丰富的多糖，氨基酸，抗坏血酸以及黄酮类物质，其经过加工制成的黄芩叶茶具有清热燥湿、泻火解毒、消炎、促消化等作用。
本课题选取内蒙古根河市的黄芩为原料，主要研究了黄芩叶茶的萎调和杀青工艺过程，以便于在其符合工业生产的同时也最大程度地保留其营养成分，提高产品质量。
关键词：黄芩叶，黄芩叶茶，加工工艺，萎调，杀青黄芩(Scutellaria baicalensis Georgi)，别名山茶根、土金茶根，是唇形科黄芩属多年生草本植物，根茎肉质肥厚，根部直系，叶坚纸质，披针形叶至线状披针形叶，总状圆锥花序，花果期7～9月[1]。
黄芩多生于向阳草坡地上，海拔60～1300（1700～2000）米,在我国主要分布在长江以北地区，尤其是甘肃，陕西，山东，山西四省，除此之外，宁夏，东北等地区也有生长。
黄芩的种质资源一直以野生为主[2]，但是连年掠夺式的采挖对黄芩蕴藏量的影响很大，使其数量急剧下降，因此对药用黄芩的保护势在必行。
现在我国很多地区已经采取了引种栽培的方式[3]，一般选择在黄芩种植的第二年秋天或第三年的春天采收，此时有效物质的含量最高[4]。
然而引种栽培也有弊端，不同的种植方式，其有效成分的质量及含量差异较大，此外种质资源不断退化，病虫害逐年增加，这些都给黄芩的人工栽培带来很大的隐患，因此需要对黄芩进行规范化生产，仔细研究与黄芩生产相关的所有环节，实现操作流程标准化，从而保证药用黄芩安全，有效，可控[5]。
作为传统中药的黄芩(Radix Scutellariae)临床应用为根部入药，除此之外其茎叶部分还可制成黄芩茶冲泡饮用。
对于此类不属于茶科茶属来源的[1,6-7]，迄今仍在民间作茶饮的植物至少有20多种，其茶制品称之为别样茶。
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