响应面法优选黄芪保健醋酒精发酵工艺条件的研究
【摘 要】：本文研究黄芪保健醋酒精发酵的工艺条件。运用响应面法，考察菌种接种量，发酵温度，发酵时间，初始含糖量四因素对酒精发酵的影响，通过测定还原糖含量、酒精度、黄芪甲苷含量，进而确定酒精发酵工艺条件最优参数，获得具有以降血糖、治疗糖尿病之功效的保健醋。
【关键词】：保健醋，酒精发酵，响应面法
一、背景
食醋是我国传统的酸性调味料。随着人们生活水平的改变，对于食醋，人们已不再满足传统功能，而把目标投向防衰老、降低血压、防止心血管疾病，降低尿糖含量，防止糖尿病，甚至美容、防癌等诸多领域，食醋产品向保健型转变已成为趋势。
近年来，日本、美国、欧洲等国家各厂家都在竞相开发绿色食品醋、大自然醋、健身醋等。随着人们对健康食品需求的增加及对食疗认识的不断加深，我国各种保健醋也开始盛行，国内外调味品企业相继推出了水果醋、姜汁醋、蒜汁醋和醋酸饮料。如苹果醋、山楂醋、葡萄醋、枸杞醋等。
二、黄芪保健醋的功效：黄芪甘温，补气升阳，利水消肿，而偏于补牌阳；山药甘平，补脾养肺。养阴生津，益肾固精，而侧重于补脾阴。二药伍用，一阳一阴，阴阳相合，相互促进，相互转化，共收健脾胃、促运化，敛牌精、止漏浊，消除尿糖之功。主治糖尿病，表现为尿糖严重者，用之即可消除；慢性胃肠炎，证属脾胃气虚者。常用量黄芪10-30克，山药10-30克。黄芪、山药伍用，系施老临证经验所得。用于降低尿糖。意即取黄芪的补中益气、升阳、实腠理之作用，与山药的益气阴、固肾精的功用相合，谓之相互为用，益气生津，健脾补肾，涩精止遗，使尿糖转为阴性也。摘自《施今墨对药》
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