文献综述
文 献 综 述 摘要：真菌毒素是由多种真菌产生的具有高度危险性的天然化合物。
酶转化似乎是最有前途的方法解毒真菌毒素。
本文综述了近年来有关转化真菌毒素的酶类的研究进展。
对数十种主要真菌毒素的多种关键酶机制进行了深入分析。
此外，还对真菌毒素与酶活性中心的分子对接进行了研究，以阐明其中一些催化机制。
分析各种生物(植物、动物、真菌和细菌)的蛋白质同源物，讨论了具有高实用潜力的活性生物催化剂的自然来源的普遍性和可用性。
关键词：真菌毒素 酶 解毒 分子对接引言真菌毒素是霉菌的一类次生代谢产物，具有多种杂环基团[1]。
目前已报道的真菌毒素有 500多种[2]，常见的真菌毒素如图 1所示。
食物在生产、储存、运输过程都会不可避免的受到真菌毒素的污染。
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