连续蒸烤机设计综述
商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。如今随着社会不断进步，商用厨房领域也迎来了发展的高峰，各类商用厨房设备也不断发展丰富起来。此次设计的连续蒸烤机便是此类设备中的一种。
厨房设备行业发展至今，已历经20多年，是一个新兴的朝阳产业行业。过去厨房设备行业多着眼于中低端市场，经过这些年的发展也进入到一个多品牌纷争的时期，但行业的低关注度、高卷入度，规模效应低、中小型企业居多等特点也逐渐成为其发展的阻碍。以前高端市场由于消费需求较小，加上消费水平受限，发展一直不见起色。可随着我国经济的发展和人们生活水平的不断提高，加工食品的需求量越来越大，高端的厨房设备也会得到发展。如果食品能够工业化生产，不仅节约粮食和能源，减少污染，降低产品的单位成本，而且有利于科学合理加工工艺的推广、普及，使食品的风味、卫生得到有效的保证，因此我们有理由相信商用厨房设备行业的发展空间是非常开阔的，我们面临着前所未有的发展机遇。
一般商用厨房设备的特点是种类多、功率高、容量大、而且价格也比家用厨房设备贵很多。它侧重于整体厨房，涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。蒸烤机为灶具设备，主要功能是实现食品由生到熟的加工。其加工方式是蒸烤，即利用热空气对食品进行加热。通常在设计时，商用厨房设备要遵守的原则有安全原则、卫生原则、人性化原则、节能环保原则、美观原则等。无论何种产品安全问题都为重中之重，设计上应考虑其在使用过程中符合人体安全的原则，包括运动机构和控制电路的操作安全。一般正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料需全部使用不燃、阻燃的材料制成，有明火的设备还要添加灭火装置。由于厨房食品加工的成品是直接供人食用的，因此卫生同样重要，特别是要防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品，保证整个厨房设备的内在质量；厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要，这便是人性化要求。灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度；设备的节能环保同样是十分重要的指标，这是新时代产品的共同要求；此外，美好的外观设计也能让人在使用时更舒畅。这些都是本次设计要考虑的问题。
蒸烤机作为一种较新的厨房设备产品，也有着自身一些特点。区别于传统煎炸炒炖煮的加工方式，蒸烤一方面不破坏菜的品相、结构，制作完成时能将菜保持原状；另一方面不会产生大量油烟，便于清洁的同时也减少了污染。现如今在市场上，蒸烤设备大多为箱式，以热空气或者水蒸汽来进行密封加热。本次设计的蒸烤机采用创新的隧道式，不对其进行密封处理。它可实现连续的蒸烤作业，提高加工效率。由于连续蒸烤机的传动速度要求不高，故采用链传动的传动方式。生菜在进入蒸烤机内后进行了两次变向再从另一端口变为熟菜出来，即食品在设备内部整个运动路线可分为三层。这样既节约了空间，也提高了加热效率。这种连续蒸烤机在一定程度上填补了市场的空白，丰富了商用厨房设备的产品种类，具有很高的发展潜质。随着企业或学校等单位对厨房熟食加工的需求日益增加，这种连续流水线式蒸烤机一定会得到更多的推广。
厨房设备行业进入中国市场的不长，而在国际上尤其在发达国家厨房设备发展已经比较成熟。在商用领域他们的起步也领先于我们。目前中国的厨房设备产业的服务意识很强，也涌现出一些知名的品牌，但就产品本身而言与国外相比还有一定的差距。如今国外在设计厨房时（包括家用和商用）大多倡导整体的概念，即在设计、施工、安装、服务等各个环节捆绑在一起，不仅单独的产品的捆绑，厨房中涉及的其他各类产品都会给予综合考虑。综合起来，我国的商用厨房设备与国外的差距主要表现在这几方面：首先是理念的缺失。在我国，商用厨房设备缺乏先进的经营理念和整体的发展思路，大家只是把竞争停留在价格上，缺少在技术上的研发和产品价值的追求。产品不是只有外观和功能，内涵才是价值的体现。如果只为了做产品而做产品，是没有大发展的；其次是产品种类的缺失，目前国内的厨房配套电器的种类很有限，除了传统的烟灶热以外，比较常见的就是消毒柜。而与整体厨房配套的嵌入式产品更是寥寥无几；再其次是产品工艺的缺失，这主要关系到设计、加工能力的问题，当然也有从业人员的素质问题。目前我们的家电产品不仅缺少先进的工艺技术，很多基础和关键的零部件我们也要依靠进口，这不能不说是一个悲哀；最后是系统标准的缺失，在欧洲有很多知名的厨房电器的品牌，例如西门子、阿里斯顿等，他们都有自己独特的产品风格，产品种类也很多，但是外观设计的变化都是在统一的规格下的变化，功能的多少也不能改变产品的基本规格。比如一个橱柜产品无论选择哪个厨电产品都不用改变橱柜本身的规格。而国内的情况是，一个品牌的同一个产品的规格变化很大，不同品牌的规格差距更是大，如此在设计时便浪费很多时间。所以，我国的企业要能够挖掘自身的技术潜力，更加主动地应对市场的变化，用先进的技术和理念来引导相关行业的共同发展，这样才能够促进中国整体商用厨房行业的发展。
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资料编号：[76221]
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