甲壳素提取的研究发展
摘要：甲壳素(Chitin)又名甲壳质、几丁质、壳多糖等，是一种天然高分子化合物，属于碳水化合物中的多糖。从最初生产甲壳素、壳聚糖作为一般化工医药原材料，到目前研究开发高生物活性的低聚糖产品，其应用范围不断拓展，现已在医学、药物学、生物工程、食品、保健品、化妆品和农业等领域得到了广泛应用。本文主要综述了目前甲壳素的提取方法，重点介绍了酸碱法、蛋白酶法、EDTA法、低共熔离子液法、微生物发酵法以及超声波辅助等提取甲壳素方法研究进展以及存在的问题。
关键词：甲壳素、低共熔离子液、提取方法、分子量
1 引言
随着世界经济的发展，化石能源等不可再生资源的消耗日益增大，生态环境也不断遭到破坏。因此，环保的可再生资源的利用成为了解决资源危机和环境问题的最好方法。
甲壳素来源广泛，主要存在于虾、蟹、蛹及昆虫等动物外壳以及菌类、藻类植物的细胞壁中。在自然界中储量仅次于纤维素，是第二大可再生资源，每年其生物合成量约为100亿t，其中海洋生物的生成量为10亿t以上，目前工业化生产甲壳素的原料主要是虾、蟹壳，其甲壳素的含量一般在15%～40%，蛋白质含量为20%～40%，碳酸钙含量为20%～50%。是自然界大量存在的唯一的天然碱性多糖，和其衍生物壳聚糖被科学家誉为继蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质以外的第六生命要素。甲壳素及其衍生物由于具有一些优异的性能，在工业、农业、食品、医药、化妆品和保健品等领域获得广泛应用[1-3]。
2 甲壳素的简介
2.1 甲壳素的结构与性质
甲壳素(Chitin)又名甲壳质、几丁质及壳多糖等，是一种线型的高分子多糖，由N-乙酰氨基-D-葡萄糖单体通过beta;-1, 4糖苷键连接而成[4]。甲壳素与纤维素结构相似，只要将纤维素上的2位碳上的羟基换成乙酰氨基便成了甲壳素。
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