摘要
冷鲜猪肉作为一种易腐烂的畜产品，其安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全。
在冷鲜猪肉供应链中，冷链物流扮演着至关重要的角色，它贯穿生产、加工、运输、销售等各个环节，是保障冷鲜猪肉质量安全、减少损耗的关键。
近年来，我国冷链物流发展迅速，但与发达国家相比，仍存在着基础设施落后、冷链技术薄弱、食品安全问题频发等问题。
为了保障冷鲜猪肉质量安全，提高冷链运营效率，降低运营成本，本文从食品安全视角出发，对冷鲜猪肉冷链运营进行优化研究。
关键词：食品安全；冷鲜猪肉；冷链物流；优化研究
#1.1冷鲜猪肉
冷鲜猪肉是指严格控制宰后温度(一般为0-4℃)，经过冷却处理，并在产品中心温度(0-4℃)条件下排酸成熟，其加工、运输、销售等环节始终处于冷链控制状态的生猪屠宰产品，较之热鲜肉和冷冻肉，在保持猪肉鲜度、风味、营养价值和卫生安全性方面更具优势。
#1.2冷链物流
冷链物流是指为保持易腐产品质量和防止腐败变质，在生产、贮藏、运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的特殊供应链系统。
冷链物流对于保障食品安全、减少食品损耗、提高食品质量具有重要意义。
#1.3食品安全
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全是关系人民群众身体健康和生命安全的一件大事，是衡量一个国家或地区经济发展和社会文明程度的重要标志。
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